Mousse chocolat au lait et citron en verrines

L'alliance agrumes et chocolat, j'adore ! Mais plus que le couple orange-chocolat noir, je préfère le citron et le chocolat au lait. Je trouve qu'on voit plus souvent des agrumes associés au chocolat noir, mais cela peut donner des résultats étonnant avec le chocolat au lait. Le petit côté qui picote du citron et le velours du chocolat au lait, c'est juste terrible je trouve !
Bref surtout qu'une amie m'a offert à mon anniversaire des verrines, moi qui criais au secours de ne pas en trouver dans les magasins. J'étais donc obligée de les baptiser ! En plus, elles sont tellement simple et rapides à faire, pourquoi s'en priver ?

Le crumble chocolaté
45 g de beurre
30 g de cassonade
60 g de farine
20 g de chocolat noir
Pétrir aux doigts le beurre, la cassonade et la farine. Émiettez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 15 minutes à 180°C.
Émiettez de nouveau légèrement à la fourchette et mélangez avec le chocolat fondu. Réservez.
La gelée au citron
3 citrons
30 g de sucre
4 cs de jus d'orange
2 g de gélatine en feuille
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Zestez un citron puis coupez les zestes en petits morceaux. Portez à ébullition le jus des citrons, les zestes, le sucre et le jus d'orange. Incorporez la gélatine hors du feu. Versez dans le fond des verrines.
La mousse au chocolat au lait
120 g de chocolat au lait
70 g + 140 g de crème liquide entière
4 g de gélatine en feuilles
Battre les 140 g de crème liquide en chantilly (disposez votre saladier rempli de crème au congélateur ou au frigo quelques minutes pour qu'elle soit bien froide et monte plus facilement). Hachez le chocolat. Ramollissez la gélatine dans l'eau froide.
Portez à ébullition les 70 g de crème liquide, ajoutez la gélatine puis ajoutez au chocolat. Mélangez au fouet pour aérer la crème. Incorporez ensuite délicatement la crème fouettée puis coulez dans les verrines.

Quand Bulle joue à la chocolatière : mendiants en sucette

Ca donne ça! Je voulais faire des mendiants et puis finalement un vent régressif s'est emparé de moi et voilà des mendiants en sucettes! Et puis, une fois les mains dans le chocolat autant s'amuser avec le moule à mini-babas! Voilà quelques petits chocolats tout simples (il n'ont malheureusement pas été tempérés donc un peu plus mats) mais qui m'ont donné quelques idées pour des chocolats fourrés à venir...

Guimauves à la lavande et big ovation à christine

Cela fait le 4ème été que je fais la standardiste dans une société de presse et en général j'apportais des macarons. Mais cette année, j'ai pas mal varié les plaisirs pour le plus grands bonheur de certains dont Christine! Et pour me remercier, elle m'a offert...

Tadam : Un thermo-sonde!!! Alors chose promise, chose due, une grande ovation à Christine!!!!!!

Ce thermomètre de cuisson m'ouvre pleins de bonnes perspectives culinaires en particuliers des pespectives de confiseries!! Oui parce que le type de cuisson de mon rosbiff ou de mon poulet, perso, je m'en fous!! Mais avec ça, je vais pouvoir entre autre cuire du sucre!!

Pour mon premier test avec ce thermomètre, j'ai tempéré le chocolat des sucettes ce qui leur a donné un aspect plus régulier. Mais bon tempérer du chocolat, c'est pas tout! Moi ce que je voulais c'était faire de la guimauve!! Mes projets de confiseurs ont du être temporairement retardé car mon oncle n'avait plus de glucose en magasin... Snif!

Mais vendredi, je repasse chez G.Detout et me voilà hier à tester des guimauves!

Pour une bonne dose de guimauves :
- 165 g de sucre en poudre
- 60 g de blancs d'oeufs
- 7 cl d'eau
- 35 g de sirop de glucose
- 8 g de gélatine
- 100g de sucre glace et 100g de fécule

Désolée je n'ai pas pris de photos pendant "l'opération", j'avais personne pour en prendre et mes mains étaient pleines de glucose (ça en fout partout, c'est hallucinant!!).

Préparez le moule/feuille de silicone/papier sulfurisé en saupoudrant de tant pour tant de sucre glace et de fécule.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre en poudre, le glucose et l'eau. Une fois fondus, faites cuire à feu vif jusqu'à 125/130°C.
Vers 115°C, commencez à battre les blancs en ajoutant une cuillère à soupe de sucre à la fin pour bien les serrer.
Faite ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Lorsque le sirop arrive à une température comprise entre 125°C et 130°C: arrêtez la cuisson en plongeant quelque seconde la casserole dans de l'eau froide (attention à ne pas mettre d'eau DANS la casserole!!).
Ajoutez la gélatine au sirop.
Recommencer à battre les blancs en ajoutant progressivement le sirop. A ce moment-là, ajoutez colorant et arôme (ici du sirop de lavande) et continuez de battre pendant 2 à 4 min pour refroidrirle tout.
Versez la masse dans votre moule ou dans une poche à douille. Puis saupoudrez de sucre glace et de fécule.
Laissez quelques heures (au bout d'une heure, je pouvais les décoller) puis tamiser pour enlever l'excédent de sucre/fécule.

Et puis ensuite, ben il vous reste la vaisselle à faire!!! Et ça c'est beaucoup moins drôle!! Avec une eau TRES chaude pour que le sucre fonde! Et j'ajoute qu'il faut être assez vigilant avec le glucose parce que ça fait des petits filaments qui peuvent facilement se coller à une mèche de cheveux... Hum hum hum!!

En voici quelqu'unes enrobées de chocolat :

Christine, je pense que tu liras ce billet avant que tu me voies : t'inquiète pas, je t'en ramène un sachet!!

Le nougat ou comment un thermosonde transforme ma cuisine en confiserie!!

Après l'essai plus que satisfaisant des guimauves, je me lance dans la confection du nougat! Si on m'avait dit qu'on pouvait faire son nougat soi-même, il y a longtemps que j'aurai investi dans un thermomètre de cuisson!! J'ai trouvé la procédure sur le site de tournemain. C'est assez facile en fait à réaliser mais je vous conseille d'apprendre la recette par coeur avant de commencer parce que la température du miel ou du glucose montent assez vite donc il n'est pas aisé de regarder en même temps son petit papier avec la recette!!

Chez Tournemain, ils mettent des pistaches et des pignons. Moi j'ai remplacé les pignons par des amandes et j'ai également baissé leur quantité. Ils mettaient 200g de fruits secs et j'ai dû verser à peu près la moitié du bol donc 100 g. Et encore, je trouvais qu'il y avait trop de fruits secs par rapport à la masse.

Ingrédients :- 100g de fruits secs : 50g d'amandes et 50g de pistaches
- 125g de miel
- 75g de sucre en morceaux (j'ai mis du sucre en poudre)
- 50g de glucose en pâte (j'ai mis du sirop de glucose parce que chez G.Detout ils ne voyaient pas ce que ça pouvait être!)
- 30g d'eau
- Un blanc d'oeuf
- Mélange 50/50 fécule et sucre glace

Procédure :
Préparez votre plan de travail en le saupoudrant du mélange fécule/sucre glace. Si vous avez des règles, cela vous permettra d'abaisser la masse avec une hauteur constante.

Attention, les trois prochaines étapes se déroulent simultanément!
1. Cuire le sucre en morceau + glucose + eau jusqu'à 150°C.

2. Amenez le miel à ébullition dans une casserole jusqu'à 115°C.

3. Montez le blanc en neige ferme dans une casserole.

Versez le miel à 115°C en filet sur les blancs SANS cesser de battre. Toujours en battant, ajoutez le sucre à 150°C en filet. Continuez de battre pour bien homogénéiser la masse.

Cessez de battre et ajoutez les fruits secs. Remettez la casserole sur feu vif et remuez avec une cuillère en bois pour évitez que la masse ne brûle. Retirez du feu dès qu'elle ne colle plus aux parois de la casserole.

Versez le nougat sur votre plan de travail et saupoudrez de mélange fécule/sucre. Abaissez-le avec un rouleau. Laissez refroidir.

Verdict :
Alors je trouve ce nougat délicieux! Oui oui, je m'autoflatte mais autour de moi, il a eu tendance à faire l'uninimité!! On le mangeait à la petite cuillère en cours!! (n'ayant pas l'espèce de papierdontjenemesouviensplusdunom! ça collait aux doigts!!)
Par contre, il reste quelques trucs à améliorer comme sa texture et sa couleur. Pour qu'il soit souple et non mou, il faut le laisser plus longtemps sur le feu mais du coup il prend une couleur blanche tendant vers le marron... Si quelqu'un a des idées, je suis preneuse!!

Biscuits choco-noisettes et grué de cacao

Cette semaine a été bien remplie, à peine une minute à moi entre les cours, le stage, le taf (et aussi je l'avoue, les sorties avec les potes !). J'ai d'ailleurs fait mes premiers pas de vendeuse chez G.Detou donner exceptionnellement un coup de main. C'était bien sympa même si j'ai failli tuer un client en lui faisant tomber sur la tête un paquet de 2 kilos de chocolat ! Oups ! D'ailleurs si vous passez (et si j'y suis !), n'hésitez pas à me faire un petit coucou, ça me ferais plaisir de rencontrer d'autres blogueuses !
Toujours est-il que du coup en étant derrière le comptoir, j'ai découvert certains produits dont (entre autres) le grué de cacao. Moi qui adore les tablettes de chocolat avec des éclats de fèves de cacao, j'avais jamais songé à acheter du grué !
Voilà qui est réparé dans ces petits biscuits où il apporte une petite touche de croquant et d'amertume !
Pour la recette, je suis tout simplement partie d'une recette de cookie en remplaçant une partie de la farine par de la poudre de noisettes.

Pour une trentaine de biscuits
125 gr de farine
60 g de poudre de noisettes
50 g de chocolat noir rapé
40 g de grué de cacao
60 g de sucre
60 g de cassonnade
125 g de beurre  mou
1 oeuf
1/2 cc de levure
Préchauffez le four à 180° (TH6).
Râpez le chocolat noir et le mélanger à la poudre de noisette.
Battez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l'oeuf tout en continuant de battre, puis le mélange farine tamisée/levure.
Incorporez ensuite le mélange chocolat-noisette.
Formez des petites boules de pâtes (assez espacées car la pâte va s'étaler pendant la cuisson) sur une plaque de cuisson. Parsemez de grué de cacao (n'hésitez pas à avoir la main lourde si vous voulez ressentir l'amertume du grué).
Enfournez pendant 10 à 13 minutes et laissez-les refoidir sur une grille à leur sortie.