tag:blogger.com,1999:blog-6960266280444089352024-03-08T13:58:38.925-08:00lesgourmandisesdelilouUnknownnoreply@blogger.comBlogger17125tag:blogger.com,1999:blog-696026628044408935.post-35017027370364196092015-01-27T02:39:00.002-08:002015-01-27T02:39:24.973-08:00Mousse chocolat au lait et citron en verrines<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
L'alliance agrumes et chocolat, j'adore !
Mais plus que le couple orange-chocolat noir, je préfère le citron et
le chocolat au lait. Je trouve qu'on voit plus souvent des agrumes
associés au chocolat noir, mais cela peut donner des résultats étonnant
avec le chocolat au lait. Le petit côté qui picote du citron et le
velours du chocolat au lait, c'est juste terrible je trouve !<br />Bref surtout qu'une amie m'a offert à mon anniversaire des verrines, moi qui criais au secours de ne pas en trouver dans les magasins. J'étais donc obligée de les baptiser ! En plus, elles sont tellement simple et rapides à faire, pourquoi s'en priver ?</div>
<div style="text-align: center;">
<img alt="DSC_0015_copy_2" border="0" height="450" src="http://web.archive.org/web/20101120232308im_/http://storage.canalblog.com/28/92/127760/22427927_p.jpg" width="299" /></div>
<span style="font-size: small;"><strong>Le crumble chocolaté</strong></span><br />45 g de beurre<br />30 g de cassonade<br />60 g de farine<br />20 g de chocolat noir<br />Pétrir
aux doigts le beurre, la cassonade et la farine. Émiettez sur une
plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfournez pendant
15 minutes à 180°C.<br />Émiettez de nouveau légèrement à la fourchette et mélangez avec le chocolat fondu. Réservez.<br />
<span style="font-size: small;"><strong>La gelée au citron</strong></span><br />
3 citrons<br />
30 g de sucre<br />
4 cs de jus d'orange<br />
2 g de gélatine en feuille<br />
Faites
ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Zestez un citron puis coupez
les zestes en petits morceaux. Portez à ébullition le jus des citrons,
les zestes, le sucre et le jus d'orange. Incorporez la gélatine hors du
feu. Versez dans le fond des verrines.<br />
<span style="font-size: small;"><strong>La mousse au chocolat au lait</strong></span><br />120 g de chocolat au lait <br />70 g + 140 g de crème liquide entière<br />4 g de gélatine en feuilles<br />
Battre
les 140 g de crème liquide en chantilly (disposez votre saladier rempli
de crème au congélateur ou au frigo quelques minutes pour qu'elle soit
bien froide et monte plus facilement). Hachez le chocolat. Ramollissez
la gélatine dans l'eau froide.<br />Portez à ébullition les 70 g de crème
liquide, ajoutez la gélatine puis ajoutez au chocolat. Mélangez au
fouet pour aérer la crème. Incorporez ensuite délicatement la crème
fouettée puis coulez dans les verrines.<br />
<div style="text-align: center;">
<img alt="DSC_0006_copy" border="0" height="300" src="http://web.archive.org/web/20101120232308im_/http://storage.canalblog.com/32/92/127760/22428066_p.jpg" width="199" /> </div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-696026628044408935.post-60338635012375904422015-01-15T10:29:00.000-08:002015-01-15T10:29:02.022-08:00Quand Bulle joue à la chocolatière : mendiants en sucette<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
Ca donne ça! Je voulais faire des
mendiants et puis finalement un vent régressif s'est emparé de moi et
voilà des mendiants en sucettes! Et puis, une fois les mains dans le
chocolat autant s'amuser avec le moule à mini-babas! Voilà quelques
petits chocolats tout simples (il n'ont malheureusement pas été tempérés
donc un peu plus mats) mais qui m'ont donné quelques idées pour des
chocolats fourrés à venir...</div>
<div style="text-align: center;">
<img alt="Mendiants_025" border="0" height="338" src="http://web.archive.org/web/20110102071853im_/http://storage.canalblog.com/51/68/127760/6708563_p.jpg" width="450" /></div>
<div style="text-align: center;">
<img alt="Mendiants_040" border="0" height="338" src="http://web.archive.org/web/20110102071853im_/http://storage.canalblog.com/15/78/127760/6708612_p.jpg" width="450" /></div>
<div style="text-align: center;">
<img alt="Mendiants_047" border="0" height="450" src="http://web.archive.org/web/20110102071853im_/http://storage.canalblog.com/46/64/127760/6708692_p.jpg" width="338" /></div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-696026628044408935.post-17480111246470271382015-01-15T10:28:00.001-08:002015-01-15T10:28:11.486-08:00Guimauves à la lavande et big ovation à christine<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
Cela fait le 4ème été que je fais la
standardiste dans une société de presse et en général j'apportais des
macarons. Mais cette année, j'ai pas mal varié les plaisirs pour le plus
grands bonheur de certains dont Christine! Et pour me remercier, elle
m'a offert...</div>
Tadam : Un thermo-sonde!!! <strong>Alors chose promise, chose due, une grande ovation à Christine!!!!!!</strong><br />
<div style="text-align: center;">
<a href="http://web.archive.org/web/20110102071853/http://storage.canalblog.com/29/29/127760/7160155.jpg" target="_blank"><img alt="Sonde_001" border="0" height="225" src="http://web.archive.org/web/20110102071853im_/http://storage.canalblog.com/29/29/127760/7160155_p.jpg" width="300" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Ce thermomètre de cuisson m'ouvre pleins
de bonnes perspectives culinaires en particuliers des pespectives de
confiseries!! Oui parce que le type de cuisson de mon rosbiff ou de mon
poulet, perso, je m'en fous!! Mais avec ça, je vais pouvoir entre autre
cuire du sucre!!</div>
<div style="text-align: justify;">
Pour mon premier test avec ce thermomètre, j'ai tempéré le chocolat des sucettes ce
qui leur a donné un aspect plus régulier. Mais bon tempérer du
chocolat, c'est pas tout! Moi ce que je voulais c'était faire de la
guimauve!! Mes projets de confiseurs ont du être temporairement retardé
car mon oncle n'avait plus de glucose en magasin... Snif!</div>
Mais vendredi, je repasse chez G.Detout et me voilà hier à tester des guimauves!<br />
<div style="text-align: center;">
<img alt="Image_030" border="0" height="338" src="http://web.archive.org/web/20110102071853im_/http://storage.canalblog.com/67/93/127760/7159299_p.jpg" width="450" /></div>
<u><strong>Pour une bonne dose de guimauves :</strong></u><br />- 165 g de sucre en poudre<br />- 60 g de blancs d'oeufs<br />- 7 cl d'eau<br />- 35 g de sirop de glucose<br />- 8 g de gélatine<br />- 100g de sucre glace et 100g de fécule<br />
<div style="text-align: justify;">
Désolée je n'ai pas pris de photos
pendant "l'opération", j'avais personne pour en prendre et mes mains
étaient pleines de glucose (ça en fout partout, c'est hallucinant!!).</div>
<div style="text-align: justify;">
Préparez le moule/feuille de silicone/papier sulfurisé en saupoudrant de tant pour tant de sucre glace et de fécule.<br />Dans
une casserole à fond épais, faites fondre le sucre en poudre, le
glucose et l'eau. Une fois fondus, faites cuire à feu vif jusqu'à
125/130°C.<br />Vers 115°C, commencez à battre les blancs en ajoutant une cuillère à soupe de sucre à la fin pour bien les serrer. <br />Faite ramollir la gélatine dans de l'eau froide.<br />Lorsque
le sirop arrive à une température comprise entre 125°C et 130°C:
arrêtez la cuisson en plongeant quelque seconde la casserole dans de
l'eau froide (attention à ne pas mettre d'eau DANS la casserole!!).<br />Ajoutez la gélatine au sirop.<br />Recommencer
à battre les blancs en ajoutant progressivement le sirop. A ce
moment-là, ajoutez colorant et arôme (ici du sirop de lavande) et
continuez de battre pendant 2 à 4 min pour refroidrirle tout.<br />Versez la masse dans votre moule ou dans une poche à douille. Puis saupoudrez de sucre glace et de fécule.<br />Laissez quelques heures (au bout d'une heure, je pouvais les décoller) puis tamiser pour enlever l'excédent de sucre/fécule.<br /><br />Et
puis ensuite, ben il vous reste la vaisselle à faire!!! Et ça c'est
beaucoup moins drôle!! Avec une eau TRES chaude pour que le sucre fonde!
Et j'ajoute qu'il faut être assez vigilant avec le glucose parce que ça
fait des petits filaments qui peuvent facilement se coller à une mèche
de cheveux... Hum hum hum!!</div>
<br /><br /><div style="text-align: center;">
<strong>En voici quelqu'unes enrobées de chocolat :</strong></div>
<div style="text-align: center;">
<img alt="Image_032" border="0" height="225" src="http://web.archive.org/web/20110102071853im_/http://storage.canalblog.com/60/71/127760/7159360_p.jpg" width="300" /></div>
<div style="text-align: center;">
<strong>Christine</strong>, je pense que tu liras ce billet avant que tu me voies : t'inquiète pas, je t'en ramène un sachet!!<br /><img alt="Guimauves_003" border="0" height="300" src="http://web.archive.org/web/20110102071853im_/http://storage.canalblog.com/38/19/127760/7161372_p.jpg" width="225" /></div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-696026628044408935.post-22017655048845655922015-01-15T10:22:00.002-08:002015-01-15T10:22:51.169-08:00Le nougat ou comment un thermosonde transforme ma cuisine en confiserie!!<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
Après l'essai plus que satisfaisant des
guimauves, je me lance dans la confection du nougat! Si on m'avait dit
qu'on pouvait faire son nougat soi-même, il y a longtemps que j'aurai
investi dans un thermomètre de cuisson!! J'ai trouvé la procédure sur le
site de tournemain.
C'est assez facile en fait à réaliser mais je vous conseille
d'apprendre la recette par coeur avant de commencer parce que la
température du miel ou du glucose montent assez vite donc il n'est pas
aisé de regarder en même temps son petit papier avec la recette!!</div>
<div style="text-align: justify;">
Chez Tournemain,
ils mettent des pistaches et des pignons. Moi j'ai remplacé les pignons
par des amandes et j'ai également baissé leur quantité. Ils mettaient
200g de fruits secs et j'ai dû verser à peu près la moitié du bol donc
100 g. Et encore, je trouvais qu'il y avait trop de fruits secs par
rapport à la masse.</div>
<div style="text-align: center;">
<img alt="Nougat_020" border="0" height="338" src="http://web.archive.org/web/20110102071853im_/http://storage.canalblog.com/45/29/127760/7291404_p.jpg" width="450" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><strong>Ingrédients :</strong></u>- 100g de fruits secs : 50g d'amandes et 50g de pistaches<br />- 125g de miel<br />- 75g de sucre en morceaux (j'ai mis du sucre en poudre)<br />- 50g de glucose en pâte (j'ai mis du sirop de glucose parce que chez G.Detout ils ne voyaient pas ce que ça pouvait être!)<br />- 30g d'eau<br />- Un blanc d'oeuf<br />- Mélange 50/50 fécule et sucre glace<br /><br /><u><strong>Procédure :</strong></u><br />Préparez
votre plan de travail en le saupoudrant du mélange fécule/sucre glace.
Si vous avez des règles, cela vous permettra d'abaisser la masse avec
une hauteur constante.<br /><br />Attention, les trois prochaines étapes se déroulent <strong>simultanément</strong>!<br />1. Cuire le sucre en morceau + glucose + eau jusqu'à 150°C.<br /><br />2. Amenez le miel à ébullition dans une casserole jusqu'à 115°C. <br /><br />3. Montez le blanc en neige ferme dans une casserole.<br /><br />Versez
le miel à 115°C en filet sur les blancs SANS cesser de battre. Toujours
en battant, ajoutez le sucre à 150°C en filet. Continuez de battre pour
bien homogénéiser la masse.<br /><br />Cessez de battre et ajoutez les
fruits secs. Remettez la casserole sur feu vif et remuez avec une
cuillère en bois pour évitez que la masse ne brûle. Retirez du feu dès
qu'elle ne colle plus aux parois de la casserole.<br /><br />Versez le
nougat sur votre plan de travail et saupoudrez de mélange fécule/sucre.
Abaissez-le avec un rouleau. Laissez refroidir.<br /><u><strong><br /></strong></u></div>
<div style="text-align: center;">
<img alt="Nougat_002" border="0" height="338" src="http://web.archive.org/web/20110102071853im_/http://storage.canalblog.com/77/32/127760/7291184_p.jpg" width="450" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><strong>Verdict :</strong></u><br />
Alors
je trouve ce nougat délicieux! Oui oui, je m'autoflatte mais autour de
moi, il a eu tendance à faire l'uninimité!! On le mangeait à la petite
cuillère en cours!! (n'ayant pas l'espèce de
papierdontjenemesouviensplusdunom! ça collait aux doigts!!)<br />
Par
contre, il reste quelques trucs à améliorer comme sa texture et sa
couleur. Pour qu'il soit souple et non mou, il faut le laisser plus
longtemps sur le feu mais du coup il prend une couleur blanche tendant
vers le marron... Si quelqu'un a des idées, je suis preneuse!!</div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-696026628044408935.post-83548359705169308942015-01-10T06:10:00.001-08:002015-01-10T06:10:57.942-08:00Biscuits choco-noisettes et grué de cacao<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
Cette semaine a été bien remplie, à
peine une minute à moi entre les cours, le stage, le taf (et aussi je
l'avoue, les sorties avec les potes !). J'ai d'ailleurs fait mes
premiers pas de vendeuse chez G.Detou donner exceptionnellement un coup
de main. C'était bien sympa même si j'ai failli tuer un client en lui
faisant tomber sur la tête un paquet de 2 kilos de chocolat ! Oups !
D'ailleurs si vous passez (et si j'y suis !), n'hésitez pas à me faire
un petit coucou, ça me ferais plaisir de rencontrer d'autres blogueuses !<br />Toujours
est-il que du coup en étant derrière le comptoir, j'ai découvert
certains produits dont (entre autres) le grué de cacao. Moi qui adore
les tablettes de chocolat avec des éclats de fèves de cacao, j'avais
jamais songé à acheter du grué ! <br />Voilà qui est réparé dans ces petits biscuits où il apporte une petite touche de croquant et d'amertume !<br />Pour
la recette, je suis tout simplement partie d'une recette de cookie en
remplaçant une partie de la farine par de la poudre de noisettes.</div>
<div style="text-align: center;">
<img alt="IMG_0057" border="0" height="450" src="http://web.archive.org/web/20101108074517im_/http://storage.canalblog.com/08/30/127760/11418040_p.jpg" width="338" /></div>
<span style="font-size: small;"><strong>Pour une trentaine de biscuits</strong></span><br /><span style="color: black; font-size: x-small;">125 gr de farine</span><br /><span style="color: black; font-size: x-small;">60 g de poudre de noisettes<br />50 g de chocolat noir rapé<br />40 g de grué de cacao<br />60 g de sucre <br />60 g de cassonnade<br />125 g de beurre mou<br />1 oeuf<br />1/2 cc de levure<br /></span><span style="color: black; font-size: x-small;">Préchauffez le four à 180° (TH6).<br />Râpez le chocolat noir et le mélanger à la poudre de noisette.<br />Battez
le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez
l'oeuf tout en continuant de battre, puis le mélange farine
tamisée/levure.<br />Incorporez ensuite le mélange chocolat-noisette.<br />Formez
des petites boules de pâtes (assez espacées car la pâte va s'étaler
pendant la cuisson) sur une plaque de cuisson. Parsemez de grué de cacao
(n'hésitez pas à avoir la main lourde si vous voulez ressentir
l'amertume du grué).<br />Enfournez pendant 10 à 13 minutes et laissez-les refoidir sur une grille à leur sortie.<br /></span><br />
<div style="text-align: center;">
<img alt="IMG_0041" border="0" height="338" src="http://web.archive.org/web/20101108074517im_/http://storage.canalblog.com/88/93/127760/11417817_p.jpg" width="450" /></div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-696026628044408935.post-40987919903066953832014-12-11T01:45:00.003-08:002014-12-11T01:45:47.244-08:00Crème au Café<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: center;">
<img alt="IMGP0482" border="0" height="422" src="http://web.archive.org/web/20121018003254im_/http://p5.storage.canalblog.com/55/14/800301/60674982_p.jpg" width="450" /><br />Voilà j'ai testé ma yaourtière et je suis trop contente du résultat c'est trop bon ...</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: medium;"><em><strong><br />Pour 12 pots</strong></em></span></div>
<span style="text-decoration: underline;"><strong>Ingrédients </strong></span>:<br />- 15cl lait<br />- 2 œufs entiers<br />- 4 jaunes d'œufs<br />- 10 cuillères à soupe de café soluble<br />- 120g de sucre<br />- 70cl de crème liquide<br /><span style="text-decoration: underline;"><strong><br /><br />Préparation </strong></span>:<br />
1/ Mélangez les œufs entiers + les jaunes et le café soluble, puis ajoutez le sucre.<br />
2/ Ajoutez le lait et la crème et mélangez à nouveau<br />
3/ Répartissez dans les 12 pots<br />
4/ Faire cuire 30min en mode dessert lacté<br /><img alt="IMGP0479" border="0" height="237" src="http://web.archive.org/web/20121018003254im_/http://p7.storage.canalblog.com/76/65/800301/60675142_p.jpg" width="263" /><br />
5/ Laissez refroidir et conservez au frais<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;"><em><span style="color: blue;"><strong><span style="text-decoration: underline;">Pour info</span></strong></span> : <em><strong>la recette vous tentent mais vous n'avez pas de yaourtière, pas soucis lol</strong></em><em><strong><br /></strong></em></em></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;"><em><em><strong>Vous pouvez cuire les pots dans votre four au bain marie.</strong></em></em></span><span style="font-size: x-small;"><em><strong>.. </strong></em></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;"><em><strong>Vous prenez un plat à bords haut et vous placez les pots </strong></em></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;"><em><strong>en mettant avant du papier absorbant dans le fond de votre plat </strong></em></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;"><em><strong>(pour que les pots ne bougent pas pendant la cuisson) </strong></em></span></div>
<div style="text-align: center;">
<em><span style="font-size: medium;"><strong><span style="font-size: x-small;">Puis vous remplissez d'eau jusqu'au 3/4 des pots et vous faites cuire à 160° pendant 30min environ</span></strong></span></em></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-696026628044408935.post-5899767582219740122014-12-04T01:44:00.002-08:002014-12-04T01:44:04.823-08:00Bourek de viande hachée<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: center;">
<img alt="" border="0" src="http://web.archive.org/web/20130603083330im_/http://i31.servimg.com/u/f31/14/71/31/83/imgp0150.jpg" style="height: 185px; width: 248px;" /></div>
<strong><span style="text-decoration: underline;"><br />Ingrédients</span></strong> :<br />
- 250g de viande hachée<br />- 1 petit oignon râpé<br />- 1 pincée de cannelle<br />- Sel & poivre<br />- Persil et coriandre hachés<br />- 6 portions de vaches qui rigolent lol<br />- Feuilles de brick<br /><span style="text-decoration: underline;"><strong><br />Préparation </strong></span>:<br />
1/ Faire revenir la viande hachée dans un peu d'huile olive avec oignon + sel + poivre + cannelle<br />2/ Dans un saladier mettre 6 vaches qui rit + persil + coriandre et ajouter la viande cuite et mélanger pour obtenir une farce<br />3/ Remplir les feuilles de brick et rouler<br />4/ faire frire<br />
Voilà de bonne brick hummmmmmmm</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-696026628044408935.post-46172579354162562682014-12-04T01:43:00.002-08:002014-12-04T01:43:36.508-08:00Bourek aux Pommes de terre<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="margin: auto; text-align: center; width: 100%;">
<img alt="" border="0" src="http://web.archive.org/web/20130603171034im_/http://i31.servimg.com/u/f31/14/71/31/83/bourek10.jpg" /></div>
<span style="text-decoration: underline;"><strong>Ingrédients</strong></span><br />
- 2 pommes de terre<br />- 30g d'olives noires<br />- 3 œufs durs<br />- 1 boite de thon à l'huile<br />- 1 petit oignon râpé<br />- 50g de fromage blanc<br />- Persil haché<br />- Fromage râpé<br />- Poivre noir<br />- Sel<br />- Feuilles de Brik<br />- Huile pour friture<br />
<span style="text-decoration: underline;"><strong>Préparation</strong></span><br />
1/ Éplucher les pommes de terre, lavez les puis coupez les en petits morceaux<br />
2/ Faites les cuire à la vapeur, mettez les dans un récipient puis écrasez les avec une fourchette<br />
3/ Ajouter le sel, le poivre noir, les opeufs râpées, l'oignon, les olives<br />coupées en petit morceaux, le persil, le fromage blanc et le fromage<br />râpé. Puis malaxer tout ça pour obtenir une belle farce<br />
4/ Remplir les feuilles de brik et roulez les bien et faire frire</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-696026628044408935.post-35274343787343765942014-11-21T05:43:00.002-08:002014-11-21T05:44:03.008-08:00Purée de haricots blancs à l'ail et à la sarriette<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
J'adore les haricots blancs qui sont excellents pour la santé et
qu'on a tendance à trop souvent oublier dans notre alimentation moderne.<br />
En salade, en purée, dans un bouillon ou dans un potage,... il y a cent façons de les cuisiner.<br />
Je vous propose une recette de purée bien relevée à l'ail et à la
sarriette aussi appelée "poivre d'âne", dont les feuilles sont utilisées
comme condiment depuis l'Antiquité, à la fois pour relever les
grillades, les sauces et les légumes et aussi comme aide à la digestion
des légumes secs, d'où son nom allemand de <i>Bohnenkraut</i> ou herbe aux haricots.<br />
Pour une personne, j'utilise :<br />
<ul>
<li>125 gr de haricots blancs cuits</li>
<li>1 CS d'huile d'olive</li>
<li>2 CS d'eau (ou d'eau de cuisson des haricots si vous en avez)</li>
<li>1 bonne pincée d'ail semoule (plus digeste que de l'ail cru)</li>
<li>de la sarriette</li>
<li>du sel, du poivre
<img alt="Purée de haricots blancs ail et sarriette sans gluten perso" border="0" src="http://web.archive.org/web/20131114223353im_/http://p1.storage.canalblog.com/10/53/1167745/90165242_p.jpg" height="338" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" width="450" /><br />
</li>
</ul>
Je dépose tout dans le mixeur (en versant l'eau un peu à la fois afin d'obtenir la consistance idéale).<br />
Je réserve au réfrigérateur pendant au moins une heure.<br />
Je la sers avec une salade verte ou une ratatouille de légumes d'été... ou tout simplement sur une tartine de pain sans gluten pour un petit casse-croûte. </div>
Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-696026628044408935.post-83782069523568467222014-11-21T03:23:00.002-08:002014-11-21T03:23:37.966-08:00Filets de harengs aux haricots blancs servis comme en Belgique !<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
En Belgique, on les appelle "Rollmops".<br />
Dernièrement, j'en ai trouvé dans ma super poissonnerie Morin Marée à Albi.<br />
Wikipédia nous dit : "Les <strong>rollmops</strong> sont des filet de harengs
marinés, pour un minimum de trois jours, dans une sauce contenant de
l'eau, du vinaigre blanc, du sel, un peu de sucre ou autre agent
adoucissant, de l'oignon, du poivre et de la moutarde et parfois un peu
de vin blanc. Les filets sont ensuite enroulés autour d'un oignon.. Une
petite pique en bois plantée dans le rollmops sert à le maintenir
enroulé. Les rollmops s'achètent en général « prêt-à-manger », dans des
bocaux.<br />
<em>On le trouve en grande surface mais il vaut mieux les acheter à la poissonnerie, ils sont souvent meilleurs</em>.<br />
Les rollmops peuvent être consommés froid, sans les dérouler, ou
chauds sur du pain. Après ouverture du bocal, ils peuvent être conservés
deux ou trois semaines au réfrigérateur."<br />
Lors d'un voyage tout au nord de la Belgique, à Ostende, j'ai eu
l'occasion d'en manger dans un petit restaurant : ils m'ont été servis
avec des haricots blancs en salade, des frites et de la mayonnaise.<br />
<div class="cb_img_div" style="margin: 0px auto; width: 450px;">
<img alt="Haricots aux rollmops sans gluten" border="0" src="http://web.archive.org/web/20131115010759im_/http://p5.storage.canalblog.com/54/47/1167745/91054401.jpg" width="450" /></div>
Hier, j'ai donc décidé de nous faire un petit dîner bistrot :<br />
<ul>
<li>J'ai cuit des haricots blancs (la recette est ici) et je les ai servis en salade (huile, échalote, sel, poivre).</li>
<li>J'ai fait une mayonnaise maison sans gluten (la recette est ici).</li>
<li>J'ai préparé des frites maison en double cuisson (avec une
excellente pomme de terre qui est beaucoup cultivée ici dans mon sud, la
Monalisa, et qui a l'avantage de se prêter à toutes les utilisations,
et surtout, elle donne de bonnes frites au goût de châtaignes !).</li>
</ul>
<div class="cb_img_div" style="margin: 0px auto; width: 450px;">
<img alt="Mayonnaise maison sans gluten" border="0" src="http://web.archive.org/web/20131115010759im_/http://p9.storage.canalblog.com/99/53/1167745/91054507.jpg" width="450" /></div>
Nous nous sommes régalés et avons passé un bon moment à nous souvenir
d'Ostende, de sa plage, du froid et du vent glacial qui soufflait en
ces jours de mars !</div>
Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-696026628044408935.post-13088187398022885242014-11-21T03:12:00.000-08:002014-11-21T03:12:01.740-08:00Velouté de laitue et de courgette sans gluten<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Le meilleur moyen pour manger un bon velouté et être sûr qu'il est bien sans gluten, c'est de le préparer dans sa cuisine !<br />
Je vous en propose un tout simple et savoureux...<br />
On a mangé beaucoup de salade et on a bien cuisiné les courgettes cet
été mais on a un peu délaissé les veloutés du fait des belles chaleurs
que nous avons connues.<br />
Voilà mon premier velouté d'automne (même si le thermomètre affiche
joyeusement 26° à l'ombre !). On ne résiste pas à une envie !<br />
<img alt="Velouté de laitue et de courgette sans gluten" border="0" height="304" src="http://web.archive.org/web/20131007052046im_/http://p2.storage.canalblog.com/26/87/1167745/90260334_p.jpg" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" width="450" /><br />
Ingrédients pour 4 personnes :<br />
<ul>
<li>1 CS d'huile d'olive</li>
<li>1 oignon émincé</li>
<li>2 gousses d'ail émincées</li>
<li>1 courgette (150 gr)</li>
<li>100 gr de laitue nettoyée</li>
<li>1 pomme de terre (120 gr)</li>
<li>600 ml d'eau</li>
<li>1 cube bouillon (facultatif)</li>
<li>du sel, du poivre</li>
<li>du thym</li>
</ul>
Vous pouvez le cuire à basse température si vous possédez un faitout adapté ou en casserole normale ou en cocotte minute, si vous êtes pressés.<br />
Dans une casserole normale, faites chauffer l'huile et ajoutez
l'oignon et l'ail. Laissez-les cuire un peu en évitant qu'ils ne se
colorent.<br />
Ajoutez la courgette et la salade et laissez-les fondre un peu avant d'ajouter la pomme de terre coupée en gros cubes.<br />
Versez l'eau, salez et poivrez sans oublier le thym.<br />
<em>Vous pouvez ajouter un cube bouillon Knorr poule garanti sans gluten (boeuf également). </em><br />
Amenez à ébullition et comptez 20 minutes (12 minutes en cocotte minute à partir du moment où la vapeur s'échappe).<br />
Et pour le faitout Warmcook
basse température, cuisez à feu moyen jusqu'à ce que l'aiguille du
thermomètre atteigne la zone verte et réduisez à feu doux jusqu'à la fin
de la zone verte.<br />
Mixez et ajustez la quantité d'eau ou de bouillon dans le cas où il serait trop épais.<br />
Si vous le désirez, vous pouvez ajouter un peu de lait ou de crème. Certains apprécieront un triangle de Vache qui Rit (dont la marque assure qu'il ne contient pas de gluten).<br />
Personnellement, je l'aime tel quel, ce qui me permet de bien savourer le goût des légumes.<br />
Enjoy !</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-696026628044408935.post-28680166742369785262014-11-21T03:08:00.004-08:002014-11-21T03:08:42.926-08:00Courgettes farcies à la niçoise à la chair à farcir sans gluten<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Eh oui ! Ce n'est pas simple de trouver de la chair à farcir sans gluten !<br />
Par bonheur, mon boucher la prépare à base de veau et de porc avec du
sel et du poivre comme assaisonnement... et rien d'autre ! Pas de cet
affreux "mix industriel" que beaucoup utilisent et qui contient du
gluten, bien sûr !<br />
De même, sa saucisse fraîche est faite maison et uniquement salée et poivrée.<br />
<a href="http://web.archive.org/web/20131007052046/http://p7.storage.canalblog.com/73/22/1167745/90262792_o.jpg" target="_blank"><img alt="Courgettes farcies sans gluten" border="0" height="338" src="http://web.archive.org/web/20131007052046im_/http://p7.storage.canalblog.com/73/22/1167745/90262792_p.jpg" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" width="450" /></a><br />
Aujourd'hui, j'étais dans ma journée "courgettes" ! En effet, j'en avais acheté un kilo bio et j'avais donc de quoi faire.<br />
En l'occurence, j'ai préparé :<br />
<ul>
<li>un velouté de laitue et de courgette (dont vous avez déjà la recette),</li>
<li>un concassé de courgettes à la sarriette (cuit à basse
température... et qui est destiné au congélateur et dont vous connaîtrez
ma recette bientôt)</li>
<li>et ces courgettes farcies à la niçoise avec, en plus, du fromage râpé. </li>
</ul>
<a href="http://web.archive.org/web/20131007052046/http://p8.storage.canalblog.com/83/80/1167745/90262745_o.jpg" target="_blank"><img alt="Courgettes préparées sans gluten" border="0" height="338" src="http://web.archive.org/web/20131007052046im_/http://p8.storage.canalblog.com/83/80/1167745/90262745_p.jpg" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" width="450" /></a><br />
Pour farcir deux courgettes (en 8 morceaux) :<br />
<ul>
<li>250 gr de chair à farcir sans gluten</li>
<li>1 oeuf entier</li>
<li>2 gousses d'ail</li>
<li>1 CS d'huile d'olive</li>
<li>1 échalote ciselée</li>
<li>du sel, du poivre</li>
<li>du thym</li>
<li>2 CS de Grana Padano</li>
</ul>
Commencez par précuire les courgettes coupées en 8 morceaux dans de l'eau salée pendant 12 minutes.<br />
Déposez-les sur du papier absorbant et réservez-les.<br />
Quand elles sont froides, évidez-les à l'aide d'une petite cuillère et réservez la chair.<br />
Faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'échalote.<br />
Ajoutez la chair de courgette que vous taillerez aux ciseaux si les morceaux sont trop gros.<br />
Salez, poivrez et ajoutez le thym.<br />
Laissez sur la source de chaleur jusqu'à ce que la chair de courgette ait rendu toute son eau.<br />
Réservez.<br />
Pendant ce temps, dans un bol, mélangez à la fourchette la chair à farcir, l'oeuf entier et l'ail.<br />
Lorsque la préparation de chair de courgette est froide, mélangez-la à la chair à farcir.<br />
Ajoutez le Grana Padano.<br />
Farcissez vos courgettes.<br />
Préchauffez le four à 200° et faites cuire vos courgettes farcies dans un plat à four beurré pendant 35 minutes.<br />
<a href="http://web.archive.org/web/20131007052046/http://p5.storage.canalblog.com/57/07/1167745/90268068_o.jpg" target="_blank"><img alt="Courgettes farcies cuites sans gluten" border="0" height="338" src="http://web.archive.org/web/20131007052046im_/http://p5.storage.canalblog.com/57/07/1167745/90268068_p.jpg" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" width="450" /></a><br />
Je sers ce plat avec du riz Thaï cuit pilaf avec du thym et du laurier... c'est délicieux !<br />
Enjoy !</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-696026628044408935.post-86878931835893156042014-11-21T03:07:00.005-08:002014-11-21T03:07:49.075-08:00Ni dur, ni coque, c'est l'oeuf mollet !<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
C'est sans doute la préparation d'oeufs que je préfère... avec les oeufs brouillés !<br />
<img alt="oeuf mollet" border="0" height="194" src="http://web.archive.org/web/20131007052046im_/http://p7.storage.canalblog.com/70/23/1167745/90287996_p.jpeg" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" width="259" /><br />
L'oeuf mollet est simple à réaliser et délicat tout à la fois, je vous donne mon secret pour bien le réussir.<br />
Le but, c'est que le blanc soit bien pris et que le jaune soit coulant...<br />
Je salive rien qu'en l'écrivant !<br />
Tout d'abord, il faut <em>de bons oeufs fermiers</em> !<br />
Faites bouillir de l’eau dans une casserole puis baissez la source de
chaleur (pour vous donner une idée, choisissez le thermostat 6/12 d’une
plaque à induction).<br />
Déposez-y les œufs délicatement avec une pince de cuisine et laissez-les cuire pendant 5 minutes… et pas une de plus !<br />
Retirez-les et déposez-les dans un plat rempli d’eau glacée.<br />
Laissez-les refroidir.<br />
Il ne reste plus qu’à les écaler… et c’est un euphémisme parce que c’est l’opération la plus délicate !<br />
Il faut retirer la coquille de l’œuf et réussir à ne pas en casser le jaune afin de présenter l’œuf entier dans l’assiette.<br />
La facilité de l'opération réside dans le degré de fraîcheur des
oeufs : plus ils sont frais, plus ils sont difficiles à écaler !<br />
On peut les servir avec des frites maison et une bonne salade ou avec une salade de haricots blancs, par exemple !<br />
Vous pouvez aussi le présenter avec du pain maison sans gluten.<br />
C'est un petit plaisir tout simple... ne nous en privons pas !</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-696026628044408935.post-68030255420177041192014-11-21T03:07:00.002-08:002014-11-21T03:07:07.796-08:00Quinoa aux orties sans gluten<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Quand on mange sans gluten, le quinoa et le riz sont nos meilleurs amis !<br />
Le quinoa, c'est excellent pour la santé et, marié aux orties, il devient excellentissime !<br />
<a href="http://web.archive.org/web/20131007052046/http://p7.storage.canalblog.com/76/65/1167745/90284312_o.jpg" target="_blank"><img alt="Quinoa aux orties sans gluten" border="0" height="338" src="http://web.archive.org/web/20131007052046im_/http://p7.storage.canalblog.com/76/65/1167745/90284312_p.jpg" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" width="450" /></a><br />
Commencez par cueillir les feuilles d'orties en vous munissant de
ciseaux... et de gants de cuisine ! Personnellement, je fais pousser les
orties en vasques. Si vous les cueillez dans la nature, évitez celles
qui se trouvent le long des routes (pollution) et en bordure de champs
(engrais et pesticides).<br />
Voilà ma récolte du jour et ce sera sans doute la dernière de la
saison : je n'ai gardé que les sommités des orties, c'est le meilleur.<br />
Lavez-les et ajoutez un peu de sel à l'eau de lavage pour éliminer les éventuels petits insectes.<br />
<a href="http://web.archive.org/web/20131007052046/http://p3.storage.canalblog.com/31/57/1167745/90283778_o.jpg" target="_blank"><img alt="Orties préparation" border="0" height="225" src="http://web.archive.org/web/20131007052046im_/http://p3.storage.canalblog.com/31/57/1167745/90283778_p.jpg" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" width="300" /></a><br />
Dans un faitout à fond épais, faites chauffer une cuillère à soupe
d'huile d'olive et faites-y revenir une échalote ciselée pendant
quelques minutes.<br />
Ajoutez les orties et un décilitre d'eau et faites cuire à l'étouffée pendant quelques minutes.<br />
Réservez.<br />
Préparez alors un quinoa pilaf.<br />
<em>Ingrédients pour deux personnes :</em><br />
<ul>
<li>1 CS d'huile d'olive</li>
<li>1 échalote émincée</li>
<li>125 gr de quinoa</li>
<li>400 ml d'eau ou de bouillon</li>
<li>du sel, du poivre</li>
</ul>
Rincez bien le quinoa pour lui enlever toute l'amertume due à la saponine.<br />
Dans une casserole, faites chauffer l'huile et faites-y revenir l'échalote pendant quelques minutes;<br />
Versez alors le quinoa et mélangez bien.<br />
Salez et poivrez.<br />
Recouvrez d'eau ou de bouillon et laissez cuire à couvert jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.<br />
De cette façon, le quinoa est très fondant (comme je l'aime !). Si
vous le préférez un peu croquant, diminuez la quantité de bouillon. Vous
pouvez voir sur la photo qu'il semble crémeux alors que je n'ai rien
ajouté de plus que ce qui est noté dans la lsite des ingrédients.<br />
En fin de cuisson, ajoutez les orties au quinoa et servez ! </div>
Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-696026628044408935.post-70802811399184367992014-11-20T06:48:00.001-08:002014-11-20T06:48:21.044-08:00 Gigot de Pâques fondant <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Tout d'abord, je vous souhaite de bonnes fêtes de Pâques en espérant
sous le soleil (il parait que le printemps est là depuis 11 jours déjà).<br />
<br />
Voici donc la recette de gigot que je fais régulièrement en de
nombreuses occasion et que nous avons dégusté en ce jour de Pâques;<br />
c'est une recette où la viande cuit longtemps, longtemps au four ce qui la rend fondante, confite .<br />
<br />
<div style="text-align: right;">
</div>
Bref un régal. Et servie avec une sauce à la menthe c'est encore meilleure.<br />
Donc il vous faut.<br />
<br />
<b>Ingrédients:</b><br />
<br />
<ul><a href="http://web.archive.org/web/20140822123615/http://4.bp.blogspot.com/-dMFNtnzK7OE/UVhcIbq3tWI/AAAAAAAAAYk/84JHpokuxcw/s1600/P1050786.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://web.archive.org/web/20140822123615im_/http://4.bp.blogspot.com/-dMFNtnzK7OE/UVhcIbq3tWI/AAAAAAAAAYk/84JHpokuxcw/s320/P1050786.JPG" width="320" /></a>
<li>1 ou 2 gigots d'agneaux (attention la viande réduit en cuisant et en général tout le monde en reprend)</li>
<li>4 à 5 gousses d'ail.</li>
<li>du thym (j'ai utilisé du thym citron planté il y a une semaine dans une jardinière).</li>
<li>de l'huile d'olive.</li>
<li>Sel et poivre.</li>
</ul>
pour la sauce à la menthe (sis si je vous assure c'est vraiment très bon avec le gigot)<br />
<br />
<ul>
<li>un bouquet de menthe fraiche.</li>
<li>6 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc.</li>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://web.archive.org/web/20140822123615/http://1.bp.blogspot.com/-ZT58F_D7OFU/UVhcLR4tSuI/AAAAAAAAAYs/T2pIcj_ahVo/s1600/P1050790.JPG" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="http://web.archive.org/web/20140822123615im_/http://1.bp.blogspot.com/-ZT58F_D7OFU/UVhcLR4tSuI/AAAAAAAAAYs/T2pIcj_ahVo/s320/P1050790.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La sauce à la menthe</td></tr>
</tbody></table>
<li>2 cuil à soupe de sucre poudre.</li>
</ul>
<b>Réalisation:</b><br />
Ecraser les gousses d'ail épluchées et mélanger avec le thym dans
l'huile d'olive; badigeonner le(ou les) gigot(s) avec ce mélange,saler
et poivrer. Les disposer dans un plat à four.<br />
Préchauffer le four à 250° et enfourner pour 10 minutes à cette température.<br />
Baisser ensuite le thermostat à 150° et laisser cuire pendant 3 heures
en arrosant de temps en temps et en tournant la viande à mi-cuisson.<br />
<br />
pour la sauce: rincer le bouquet de menthe et garde les feuilles,passer
les au mixeur avec le sucre ;le vinaigre et un peu d'eau. rectifier
selon votre goût ,plus ou moins de vinaigre ou de sucre et réserver au
frais.<br />
<br />
<br />
Découper la viande et server bien chaud avec la sauce et un mash de pomme de terre.
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-696026628044408935.post-85591135897606411952014-11-20T06:36:00.001-08:002014-11-20T06:36:05.350-08:00 Mirlitons du sud (tapenade, parmesan) <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
C'est une recette qui vient de Haute Normandie et qui est normalement
sucrée (un fond de bonne confiture et un appareil à base de poudre
d'amandes et de crème dans une coque de pâte feuilletée).<br />
A la recherche de recettes rapides pour les diner des beaux jour ou les
apéritifs en terrasse pendant que le barbecue chauffe, j'ai pensé en
faire une version salée que je vous propose maintenant.<br />
<br />
<br />
Ingrédients:<br />
<br />
<br />
<ul>
<li>2 pâtes feuilletées</li>
<li>150g de tapenade (maison c'est super ,je vous mettrai bientôt la recette)</li>
<li>90 g de parmesan</li>
<li>2 oeufs</li>
<li>75g de crème fraiche épaisse</li>
<li>du parmesan pour saupoudrer</li>
</ul>
<div>
<a href="http://web.archive.org/web/20140822123615/http://2.bp.blogspot.com/-5VyffoCrIRY/UbBZZxECzZI/AAAAAAAAAZk/Xoh6tbdJdrQ/s1600/P1050895.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="233" src="http://web.archive.org/web/20140822123615im_/http://2.bp.blogspot.com/-5VyffoCrIRY/UbBZZxECzZI/AAAAAAAAAZk/Xoh6tbdJdrQ/s320/P1050895.JPG" width="320" /></a>Comme
toujours préchauffer le four à 180° (chaleur tournante) et mettre les
empreintes sur une plaque en aluminium (j'ai utilisé les empreintes
mince pies de chez Guy Demarle et le découpoir 7,5 cm). </div>
<div>
</div>
<div>
Découper les 20 ronds avec l'emporte pièce dans les deux pâte à tarte et
les mettre dans les empreintes. déposer sur chaque rond de pâte une
petite cuillère de tapenade.</div>
<div>
</div>
<div>
Battre les oeufs avec la crème et le parmesan et répartir dans les
empreintes. Saupoudrer généreusement de parmesan et hop au four pour
15 minutes. </div>
<div>
</div>
<div>
Les mirlitons vont gonfler, vous verrez c'est un régal. </div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-696026628044408935.post-89353419878610729052014-11-20T03:20:00.001-08:002014-11-20T03:20:31.520-08:00Tarte aux cerises<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: center;">
<img alt="003" border="0" height="338" src="http://web.archive.org/web/20101213051431im_/http://storage.canalblog.com/79/97/646839/53866977_p.jpg" width="450" /></div>
<div style="text-align: center;">
il vous faut: </div>
<div style="text-align: center;">
une pâte sablée (ici faite maison) </div>
<div style="text-align: center;">
de la créme patissiére (ici en sachet) </div>
<div style="text-align: center;">
des cerises (ici dénoyautées, et du jardin) </div>
<div style="text-align: left;">
Faire la pâte sablée,et la faire cuire à blanc. </div>
<div style="text-align: left;">
Faire la créme patissiére et la laisser refroidir. </div>
<div style="text-align: left;">
Dénoyautées les cerises. </div>
<div style="text-align: left;">
Verser la créme patissiére sur la pâte sablée refroidit et déposer les cerises dessus !</div>
<div style="text-align: left;">
Mettre au frais avant de servir !</div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0