jeudi 11 décembre 2014

Crème au Café

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Voilà j'ai testé ma yaourtière et je suis trop contente du résultat c'est trop bon ...


Pour 12 pots
Ingrédients :
- 15cl lait
- 2 œufs entiers
- 4 jaunes d'œufs
- 10 cuillères à soupe de café soluble
- 120g de sucre
- 70cl de crème liquide


Préparation
:
1/ Mélangez les œufs entiers + les jaunes et le café soluble, puis ajoutez le sucre.
2/ Ajoutez le lait et la crème et mélangez à nouveau
3/ Répartissez dans les 12 pots
4/ Faire cuire 30min en mode dessert lacté
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5/ Laissez refroidir et conservez au frais

Pour infola recette vous tentent mais vous n'avez pas de yaourtière, pas soucis lol
Vous pouvez cuire les pots dans votre four au bain marie...
Vous prenez un plat à bords haut et vous placez les pots
en mettant avant du papier absorbant dans le fond de votre plat
(pour que les pots ne bougent pas pendant la cuisson)
Puis vous remplissez d'eau jusqu'au 3/4 des pots et vous faites cuire à 160° pendant 30min environ

jeudi 4 décembre 2014

Bourek de viande hachée


Ingrédients
:
- 250g de viande hachée
- 1 petit oignon râpé
- 1 pincée de cannelle
- Sel & poivre
- Persil et coriandre hachés
- 6 portions de vaches qui rigolent lol
- Feuilles de brick

Préparation
:
1/ Faire revenir la viande hachée dans un peu d'huile olive avec oignon  + sel + poivre + cannelle
2/ Dans un saladier mettre 6 vaches qui rit + persil + coriandre et ajouter la viande cuite et mélanger pour obtenir une farce
3/ Remplir les feuilles de brick et rouler
4/ faire frire
Voilà de bonne brick hummmmmmmm

Bourek aux Pommes de terre

Ingrédients
- 2 pommes de terre
- 30g d'olives noires
- 3 œufs durs
- 1 boite de thon à l'huile
- 1 petit oignon râpé
- 50g de fromage blanc
- Persil haché
- Fromage râpé
- Poivre noir
- Sel
- Feuilles de Brik
- Huile pour friture
Préparation
1/ Éplucher les pommes de terre, lavez les puis coupez les en petits morceaux
2/ Faites les cuire à  la vapeur, mettez les dans un récipient puis écrasez les avec une fourchette
3/ Ajouter le sel, le poivre noir, les opeufs râpées, l'oignon, les olives
coupées en petit morceaux, le persil, le fromage blanc et le fromage
râpé. Puis malaxer tout ça pour obtenir une belle farce
4/ Remplir les feuilles de brik et roulez les bien et faire frire

vendredi 21 novembre 2014

Purée de haricots blancs à l'ail et à la sarriette

J'adore les haricots blancs qui sont excellents pour la santé et qu'on a tendance à trop souvent oublier dans notre alimentation moderne.
En salade, en purée, dans un bouillon ou dans un potage,... il y a cent façons de les cuisiner.
Je vous propose une recette de purée bien relevée à l'ail et à la sarriette aussi appelée "poivre d'âne", dont les feuilles sont utilisées comme condiment depuis l'Antiquité, à la fois pour relever les grillades, les sauces et les légumes et aussi comme aide à la digestion des légumes secs, d'où son nom allemand de Bohnenkraut ou herbe aux haricots.
Pour une personne, j'utilise :
  • 125 gr de haricots blancs cuits
  • 1 CS d'huile d'olive
  • 2 CS d'eau (ou d'eau de cuisson des haricots si vous en avez)
  • 1 bonne pincée d'ail semoule (plus digeste que de l'ail cru)
  • de la sarriette
  • du sel, du poivre Purée de haricots blancs ail et sarriette sans gluten perso
Je dépose tout dans le mixeur (en versant l'eau un peu à la fois afin d'obtenir la consistance idéale).
Je réserve au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Je la sers avec une salade verte ou une ratatouille de légumes d'été... ou tout simplement sur une tartine de pain sans gluten pour un petit casse-croûte.

Filets de harengs aux haricots blancs servis comme en Belgique !

En Belgique, on les appelle "Rollmops".
Dernièrement, j'en ai trouvé dans ma super poissonnerie Morin Marée à Albi.
Wikipédia nous dit : "Les rollmops sont des filet de harengs marinés, pour un minimum de trois jours, dans une sauce contenant de l'eau, du vinaigre blanc, du sel, un peu de sucre ou autre agent adoucissant, de l'oignon, du poivre et de la moutarde et parfois un peu de vin blanc. Les filets sont ensuite enroulés autour d'un oignon.. Une petite pique en bois plantée dans le rollmops sert à le maintenir enroulé. Les rollmops s'achètent en général « prêt-à-manger », dans des bocaux.
On le trouve en grande surface mais il vaut mieux les acheter à la poissonnerie, ils sont souvent meilleurs.
Les rollmops peuvent être consommés froid, sans les dérouler, ou chauds sur du pain. Après ouverture du bocal, ils peuvent être conservés deux ou trois semaines au réfrigérateur."
Lors d'un voyage tout au nord de la Belgique, à Ostende, j'ai eu l'occasion d'en manger dans un petit restaurant : ils m'ont été servis avec des haricots blancs en salade, des frites et de la mayonnaise.
Haricots aux rollmops sans gluten
Hier, j'ai donc décidé de nous faire un petit dîner bistrot :
  • J'ai cuit des haricots blancs (la recette est ici) et je les ai servis en salade (huile, échalote, sel, poivre).
  • J'ai fait une mayonnaise maison sans gluten (la recette est ici).
  • J'ai préparé des frites maison en double cuisson (avec une excellente pomme de terre qui est beaucoup cultivée ici dans mon sud, la Monalisa, et qui a l'avantage de se prêter à toutes les utilisations, et surtout, elle donne de bonnes frites au goût de châtaignes !).
Mayonnaise maison sans gluten
Nous nous sommes régalés et avons passé un bon moment à nous souvenir d'Ostende, de sa plage, du froid et du vent glacial qui soufflait en ces jours de mars !

Velouté de laitue et de courgette sans gluten

Le meilleur moyen pour manger un bon velouté et être sûr qu'il est bien sans gluten, c'est de le préparer dans sa cuisine !
Je vous en propose un tout simple et savoureux...
On a mangé beaucoup de salade et on a bien cuisiné les courgettes cet été mais on a un peu délaissé les veloutés du fait des belles chaleurs que nous avons connues.
Voilà mon premier velouté d'automne (même si le thermomètre affiche joyeusement 26° à l'ombre !). On ne résiste pas à une envie !
Velouté de laitue et de courgette sans gluten
Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 CS d'huile d'olive
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 courgette (150 gr)
  • 100 gr de laitue nettoyée
  • 1 pomme de terre (120 gr)
  • 600 ml d'eau
  • 1 cube bouillon (facultatif)
  • du sel, du poivre
  • du thym
Vous pouvez le cuire à basse température si vous possédez un faitout adapté ou en casserole normale ou en cocotte minute, si vous êtes pressés.
Dans une casserole normale, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon et l'ail. Laissez-les cuire un peu en évitant qu'ils ne se colorent.
Ajoutez la courgette et la salade et laissez-les fondre un peu avant d'ajouter la pomme de terre coupée en gros cubes.
Versez l'eau, salez et poivrez sans oublier le thym.
Vous pouvez ajouter un cube bouillon Knorr poule garanti sans gluten (boeuf également).
Amenez à ébullition et comptez 20 minutes (12 minutes en cocotte minute à partir du moment où la vapeur s'échappe).
Et pour le faitout Warmcook basse température, cuisez à feu moyen jusqu'à ce que l'aiguille du thermomètre atteigne la zone verte et réduisez à feu doux jusqu'à la fin de la zone verte.
Mixez et ajustez la quantité d'eau ou de bouillon dans le cas où il serait trop épais.
Si vous le désirez, vous pouvez ajouter un peu de lait ou de crème. Certains apprécieront un triangle de Vache qui Rit (dont la marque assure qu'il ne contient pas de gluten).
Personnellement, je l'aime tel quel, ce qui me permet de bien savourer le goût des légumes.
Enjoy !

Courgettes farcies à la niçoise à la chair à farcir sans gluten

Eh oui ! Ce n'est pas simple de trouver de la chair à farcir sans gluten !
Par bonheur, mon boucher la prépare à base de veau et de porc avec du sel et du poivre comme assaisonnement... et rien d'autre ! Pas de cet affreux "mix industriel" que beaucoup utilisent et qui contient du gluten, bien sûr !
De même, sa saucisse fraîche est faite maison et uniquement salée et poivrée.
Courgettes farcies sans gluten
Aujourd'hui, j'étais dans ma journée "courgettes" ! En effet, j'en avais acheté un kilo bio et j'avais donc de quoi faire.
En l'occurence, j'ai préparé :
  • un velouté de laitue et de courgette (dont vous avez déjà la recette),
  • un concassé de courgettes à la sarriette (cuit à basse température... et qui est destiné au congélateur et dont vous connaîtrez ma recette bientôt)
  • et ces courgettes farcies à la niçoise avec, en plus, du fromage râpé.
Courgettes préparées sans gluten
Pour farcir deux courgettes (en 8 morceaux) :
  • 250 gr de chair à farcir sans gluten
  • 1 oeuf entier
  • 2 gousses d'ail
  • 1 CS d'huile d'olive
  • 1 échalote ciselée
  • du sel, du poivre
  • du thym
  • 2 CS de Grana Padano
Commencez par précuire les courgettes coupées en 8 morceaux dans de l'eau salée pendant 12 minutes.
Déposez-les sur du papier absorbant et réservez-les.
Quand elles sont froides, évidez-les à l'aide d'une petite cuillère et réservez la chair.
Faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'échalote.
Ajoutez la chair de courgette que vous taillerez aux ciseaux si les morceaux sont trop gros.
Salez, poivrez et ajoutez le thym.
Laissez sur la source de chaleur jusqu'à ce que la chair de courgette ait rendu toute son eau.
Réservez.
Pendant ce temps, dans un bol, mélangez à la fourchette la chair à farcir, l'oeuf entier et l'ail.
Lorsque la préparation de chair de courgette est froide, mélangez-la à la chair à farcir.
Ajoutez le Grana Padano.
Farcissez vos courgettes.
Préchauffez le four à 200° et faites cuire vos courgettes farcies dans un plat à four beurré pendant 35 minutes.
Courgettes farcies cuites sans gluten
Je sers ce plat avec du riz Thaï cuit pilaf avec du thym et du laurier... c'est délicieux !
Enjoy !

Ni dur, ni coque, c'est l'oeuf mollet !

 C'est sans doute la préparation d'oeufs que je préfère... avec les oeufs brouillés !
oeuf mollet
L'oeuf mollet est simple à réaliser et délicat tout à la fois, je vous donne mon secret pour bien le réussir.
Le but, c'est que le blanc soit bien pris et que le jaune soit coulant...
Je salive rien qu'en l'écrivant !
Tout d'abord, il faut de bons oeufs fermiers !
Faites bouillir de l’eau dans une casserole puis baissez la source de chaleur (pour vous donner une idée, choisissez le thermostat 6/12 d’une plaque à induction).
Déposez-y les œufs délicatement avec une pince de cuisine et laissez-les cuire pendant 5 minutes… et pas une de plus !
Retirez-les et déposez-les dans un plat rempli d’eau glacée.
Laissez-les refroidir.
Il ne reste plus qu’à les écaler… et c’est un euphémisme parce que c’est l’opération la plus délicate !
Il faut retirer la coquille de l’œuf et réussir à ne pas en casser le jaune afin de présenter l’œuf entier dans l’assiette.
La facilité de l'opération réside dans le degré de fraîcheur des oeufs : plus ils sont frais, plus ils sont difficiles à écaler !
On peut les servir avec des frites maison et une bonne salade ou avec une salade de haricots blancs, par exemple !
Vous pouvez aussi le présenter avec du pain maison sans gluten.
C'est un petit plaisir tout simple... ne nous en privons pas !

Quinoa aux orties sans gluten

Quand on mange sans gluten, le quinoa et le riz sont nos meilleurs amis !
Le quinoa, c'est excellent pour la santé et, marié aux orties, il devient excellentissime !
Quinoa aux orties sans gluten
Commencez par cueillir les feuilles d'orties en vous munissant de ciseaux... et de gants de cuisine ! Personnellement, je fais pousser les orties en vasques. Si vous les cueillez dans la nature, évitez celles qui se trouvent le long des routes (pollution) et en bordure de champs (engrais et pesticides).
Voilà ma récolte du jour et ce sera sans doute la dernière de la saison : je n'ai gardé que les sommités des orties, c'est le meilleur.
Lavez-les et ajoutez un peu de sel à l'eau de lavage pour éliminer les éventuels petits insectes.
Orties préparation
Dans un faitout à fond épais, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir une échalote ciselée pendant quelques minutes.
Ajoutez les orties et un décilitre d'eau et faites cuire à l'étouffée pendant quelques minutes.
Réservez.
Préparez alors un quinoa pilaf.
Ingrédients pour deux personnes :
  • 1 CS d'huile d'olive
  • 1 échalote émincée
  • 125 gr de quinoa
  • 400 ml d'eau ou de bouillon
  • du sel, du poivre
Rincez bien le quinoa pour lui enlever toute l'amertume due à la saponine.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile et faites-y revenir l'échalote pendant quelques minutes;
Versez alors le quinoa et mélangez bien.
Salez et poivrez.
Recouvrez d'eau ou de bouillon et laissez cuire à couvert jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
De cette façon, le quinoa est très fondant (comme je l'aime !). Si vous le préférez un peu croquant, diminuez la quantité de bouillon. Vous pouvez voir sur la photo qu'il semble crémeux alors que je n'ai rien ajouté de plus que ce qui est noté dans la lsite des ingrédients.
En fin de cuisson, ajoutez les orties au quinoa et servez !

jeudi 20 novembre 2014

Gigot de Pâques fondant

Tout d'abord, je vous souhaite de bonnes fêtes de Pâques en espérant sous le soleil (il parait que le printemps est là depuis 11 jours déjà).

Voici donc la recette de gigot que je fais régulièrement en de nombreuses occasion et que nous avons dégusté en ce jour de Pâques;
c'est une recette où la viande cuit longtemps, longtemps au four ce qui la rend fondante, confite .

Bref un régal. Et servie avec une sauce à la menthe c'est encore meilleure.
Donc il vous faut.

Ingrédients:

  • 1 ou 2 gigots d'agneaux (attention la viande réduit en cuisant et en général tout le monde en reprend)
  • 4 à 5 gousses d'ail.
  • du thym (j'ai utilisé du thym citron planté il y a une semaine dans une jardinière).
  • de l'huile d'olive.
  • Sel et poivre.
pour la sauce à la menthe (sis si je vous assure c'est vraiment très bon avec le gigot)

  • un bouquet de menthe fraiche.
  • 6 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc.
  • La sauce à la menthe
  • 2 cuil à soupe de sucre poudre.
Réalisation:
Ecraser les gousses d'ail épluchées et mélanger  avec le thym dans l'huile d'olive; badigeonner le(ou les) gigot(s) avec ce mélange,saler et poivrer. Les disposer dans un plat à four.
Préchauffer le four à 250° et enfourner pour 10 minutes à cette température.
Baisser ensuite le thermostat à 150° et laisser cuire pendant 3 heures en arrosant de temps en temps et en tournant  la viande à mi-cuisson.

pour la sauce: rincer le bouquet de menthe et garde les feuilles,passer les au mixeur avec le sucre ;le vinaigre et un peu d'eau. rectifier selon votre goût ,plus ou moins de vinaigre ou de sucre et réserver au frais.


Découper la viande et server bien chaud avec la sauce et un mash de pomme de terre.

Mirlitons du sud (tapenade, parmesan)

 C'est une recette qui vient de Haute Normandie et qui est normalement sucrée (un fond de bonne confiture et un appareil à base de poudre d'amandes et de crème dans une coque de pâte feuilletée).
A la recherche de recettes rapides pour les diner des beaux jour ou les apéritifs en terrasse pendant que le barbecue chauffe, j'ai pensé en faire une version salée que je vous propose maintenant.


Ingrédients:


  • 2 pâtes feuilletées
  • 150g de tapenade (maison c'est super ,je vous mettrai bientôt la recette)
  • 90 g de parmesan
  • 2 oeufs
  • 75g de crème fraiche épaisse
  • du parmesan pour saupoudrer
Comme toujours préchauffer le four à 180° (chaleur tournante) et mettre les empreintes sur une plaque en aluminium (j'ai utilisé les empreintes mince pies de chez Guy Demarle et le découpoir  7,5 cm). 
Découper les 20 ronds avec l'emporte pièce dans les deux pâte à tarte et les mettre dans les empreintes. déposer sur chaque rond de pâte une petite cuillère de tapenade.
Battre les oeufs avec la crème et le parmesan et répartir dans les empreintes. Saupoudrer  généreusement de parmesan  et hop  au four pour 15 minutes. 
Les mirlitons vont gonfler, vous verrez c'est un régal.

Tarte aux cerises

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il vous faut:
une pâte sablée (ici faite maison)
de la créme patissiére (ici en sachet)
des cerises (ici dénoyautées, et du jardin)
Faire la pâte sablée,et la faire cuire à blanc.
Faire la créme patissiére et la laisser refroidir.
Dénoyautées les cerises.
Verser la créme patissiére sur la pâte sablée refroidit et déposer les cerises dessus !
Mettre au frais avant de servir !